René Redzepi und sein Team vom weltberühmten Noma-Restaurant in Kopenhagen teilen in diesem opulenten Werk ihre Geheimnisse rund um Fermentation und andere traditionelle Konservierungsmethoden. Das Buch ist ein umfassendes Handbuch für das Fermentieren von Gemüse, Hülsenfrüchten, Fleisch und Fisch. Mit wissenschaftlichen Erklärungen und präzisen Anleitungen macht es auch komplexe Techniken für ambitionierte Hobbyköche zugänglich. Ein Meisterwerk gastronomischer Literatur, das neue Horizonte in der Küche öffnet.
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Noma: Fermentieren, Räuchern, Einlegen
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Autor: René Redzepi
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| Medium | Buch |
|---|---|
| ISBN-13 | BM-5687-noma-fermentieren |
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